我国地域广袤物产丰富，每个地方物产的差异导致口味不一样、习惯不一样，从而形成区域餐饮文化。
1、川菜:主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，分布在四川、重庆一带
说起川菜大家最熟悉不过的应该是麻婆豆腐“鲜香麻辣”极具当地特色
麻婆豆腐的家常做法:
主料:豆腐、牛肉
辅料:小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克
1.大葱剥去干皮摘掉发黄的葱叶，洗干净切成葱花，大蒜剥皮洗净切成蒜沫。
2.豆腐用水洗一下然后从中间一分为二，切成半个麻将牌大小的小方块。
3.牛肉洗净切成小条，然后切成肉沫。
4.锅内加清水，放入少许食盐，烧开下入切好的豆腐，焯水捞出沥干备用。
5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入少许花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒
7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
2、鲁菜：由济南和胶东、山东南部三个地方为主，口味清、鲜、脆、嫩著称，主要分布在山东一带。
山东人对鱼情有独钟，例如黄河鲤鱼、微山湖四孔鲤鱼等，糖醋鲤鱼酸甜可口、外焦里嫩更是接待客人的必选之菜
材料：鲤鱼
辅料:葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面斜切4刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用；
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
3、粤菜：历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有"食在广州"之称，名扬四海。包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江。粤菜的扛把子广式烤乳猪大家应该耳熟能详
材料:乳香猪1头（重约10千克)。
辅料:精盐60克、白糖60克、咸酱油200克、料酒200克、香草500克、芹菜500克、青蒜叶400克、丁香20克、鲜姜700克、五香粉60克、蜂蜜50克、芝麻油100克、大葱200克、甜面酱100克
1、乳猪宰杀、放血、褪毛、除去内脏清洗干净备用
2、净猪进行全猪脱骨，即从猪的头部开始往下慢慢把全部骨头取出。肉厚处用刀划开，但不要破皮。
3、整理好的整猪用五香粉、精盐、白糖、咸酱油、料酒抹遍全身，腌好。
4、香草、芹菜叶、青蒜叶、丁香、姜等择洗干净，沥干水分，填入猪腹中，再用麻绳把嘴捆好。
5、造好型的乳猪用猪叉穿好，放入80℃的热水锅里，烫一下，要浸烫均匀。
6、烫好的整猪涂上蜂蜜水，抹遍全身，再晾干水分。
7、木炭火烧好，并把火力调整好，把抹好蜂蜜水的整猪放入火膛内，边烤边翻动，边刷芝麻油，使猪体受热均匀，烧烤至皮呈金黄色内熟即成。
4、楚菜：以湖北得天独厚的淡水河鲜为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色、原汁原味，菜式丰富，筵席众多。清蒸武昌鱼绝对是楚菜的特色代表
材料：武昌鱼
配料：葱，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸鱼豉油
1、武昌鱼让商贩刮鳞，取出内脏，回家冲洗干净。
2、在鱼的表面切出花刀，抹上少许盐，将葱姜切丝放在鱼肚里，加料酒浸泡10分钟后，将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油。
3、蒸锅中加水烧开，将鱼放入，隔水蒸制10分钟。
4、取出鱼加香菜及剁椒点缀，完成。
5、浙菜：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和温州、金华四个地方的菜点特色。宋嫂鱼羹绝对是浙菜的杰出名菜
材料:新鲜的鲈鱼，鲜竹笋，水发香菇，蛋黄
辅料:食盐盐，生姜丝，大葱段，香葱，油，水淀粉，鸡汤，香醋，酱油，黄酒，鸡精，白胡椒粉
1、先把鱼宰杀清洗干净，然后再沿着鱼的主骨片成两大片，把鱼肉鱼皮朝下放在深的盘子当中，加入适量盐，黄酒，生姜丝，大葱段腌制五分钟左右
2、然后再放到蒸笼上面，用大火蒸七分钟一直到熟，然后取出来，把生姜丝香葱段给去掉，把蒸鱼汤汁留着备用
3、把已经蒸好的鱼肉给拨散，再把鱼骨以及鱼皮挑出不要，把蒸好鱼的汤汁给倒回鱼中搅拌均匀
4、把鲜竹笋，水发香菇切成细丝，蛋黄打散，砂锅里面加油烧热，再把葱段放下去炒出香味，加入一些黄酒，鸡汤煮开以后把葱段捞出来
5、在汤锅里面加入一些鲜竹笋丝，香菇丝，然后再煮开，把鱼肉连同原来的汤汁一起放进锅里面，加入一些盐以及酱油煮开
6、用一些水淀粉勾薄芡，然后再把蛋黄液慢慢地倒进汤锅中，加入一些鸡精，醋，在鱼汤盆当中撒一些香葱，断生姜丝以及火腿丝，这样宋嫂鱼羹就做好了
6、湘菜：其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。剁椒鱼头可谓是湘菜的一大特色
主料：鲢鱼头一个。
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。
1、首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）。
2、起热锅放花生油油温7成热，放入葱姜蒜、红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），加入食盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行）。
3、鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟。
4、腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，浇上热油即可。
7、徽菜：徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽菜的代表徽州臭鳜鱼
材料:鳜鱼、笋片
辅料:白糖、姜片、肉片、酱油、绍酒、青蒜。
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右
4、待汤汁粘稠，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
8、闽菜：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。佛跳墙当之为闽菜的杰作
材料:乌鸡半只，鸭翅5个，排骨，鲍鱼，海参4只
辅料干贝、干香菇、虫草花少许，鹌鹑蛋适量，姜1块。老酒，盐、食用油各适量
1、乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净，把乌鸡剁小块，鸭翅切成两段，排骨剁成小段，全部切好放碗里备用。
2、干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净，洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟
3、用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除其内脏，再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用流水清洗，洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用。
4、干海参提前浸泡一个晚上，浸泡好用剪刀把肚子剪开，把肚子里的脏东西清洗干净备用。
5、鹌鹑煮熟，煮熟后放入冷水里把壳剥去备用。
6、起锅冷水放入乌鸡块、鸭翅、排骨，倒入一勺料酒，放入几片姜去腥，水开焯水一分钟即可捞起沥干。
7、焯好水放入温水里清洗干净沥干水分备用，冬天天气冷别用冷水清洗，否则很难把粘在肉上的污垢清洗干净。
8、起锅烧油，放入姜片炒香，再倒入鸡肉、鸭翅、排骨大火炒一分钟，炒出它们的香味，把它们的水分炒干即可出锅。
9、把炒香的乌鸡肉、鸭翅、排骨放入砂锅里，倒入一大碗清水没过鸡肉，盖上盖子煲2个小时，鸡汤煲好用漏筛把汤滤出
10、鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里，盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时；30分钟后打开盖子，放入鹌鹑蛋和干贝，倒入半碗福建老酒，再盖上盖子水开小火煲30分钟即可
9、京菜：天子脚下，佳肴做工精良，在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。京菜系列出名的菜品比较多如北京烤鸭、京酱肉丝、黄焖羊肉、黄焖鱼翅、金丝海蟹等，其中京酱肉丝是最地道的京菜代表之一
原料：薄百叶1张、里脊肉
辅料:大葱（取葱白）1根、盐2-3g、甜面酱、清水、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒、生抽1茶匙、蛋清、淀粉1汤匙、色拉油、生姜10克、蒜头2瓣
1、里脊肉洗净切丝，加盐、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌匀腌制20分钟
2、大葱、胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝备用，薄百叶在热水中浸泡10分钟，然后切成巴掌大小的方形，并将它们整齐地码放在盘子上
3、锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
4、锅中留适量的底油，待油温升高后放入生姜、蒜头、甜面酱、清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡，倒入炸好的里脊肉拌炒
5、由于里脊肉已经炸熟，所以待肉丝都裹上酱色之后，即可盛出装盘
10、苏菜:苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。大家经常吃的鸭血粉丝汤没想到是苏菜系列吧
主料：鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝
配料：鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜调料：鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉
1、鸭血打成小块，焯水，放在冷水中。2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟，切片，鸭肠烫熟，切小段
3、锅上火，放入鸭汤，放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入碗中
4、鸭血在鸭汤中烫透，捞出放粉丝上，放上鸭肝、鸭心、鸭肠，浇上烫鸭汤，撒上调料、胡椒粉、香菜即成
十大区域性菜系主要的是以当地得天独厚的地理优势和物产丰富的当地食材为主，从而形成更具有区域性的特色涵盖色、香、味、俱、全的当地饮食习惯
