冬虫夏草因其有着很高的营养价值以及多种药用价值，所以不少养生群体会选购它。然而，有时在烹饪或食用虫草过程中，会出现发苦的现象，这就引起了购买者的疑惑。虫草发苦究竟是怎么回事呢？还能吃吗？下面跟随鲜与鲜寻一同了解一下情况。

虫草发苦是怎么回事？

其实虫草体内含有一种名为奎宁的化合物，它是一种苦味物质，导致虫草具有苦味的主要原因就是这个物质的存在。奎宁通常会沉积在虫草的根部和汁液中，特别是在虫草干燥后，苦味会更加明显。

那么，这样的虫草还能食用吗？

答案是可以的，但前提是没出出现霉变发黑的情况，轻微的苦味还是可以食用的。

虫草在去除苦味后仍然可以作为药材或食材进行使用。在传统中药制剂中，虫草常常需要预先清洗，然后再经过炖煮、研制等步骤进行处理，以去除苦味并发挥其滋补作用。而在烹饪过程中，虫草发苦的问题则可以通过一些加工手段来解决。

其实大家可以选择食用新鲜的虫草。鲜虫草内含有的苦味物质相对较少，口感更为柔和，价格还比干虫草便宜，总体性价比很高。

总的来说，干虫草发苦是因为苦味成分奎宁的存在，只要虫草没出现霉变发黑的情况都是可以吃的。最后建议大家选择正规有资质的商家购买虫草，现在市场上虫草行业鱼龙混杂，千万不要贪图便宜。