「原料」山鸡1只，元蘑300克，油菜100克
「调料熟猪油、米醋、盐、姜、酱油、葱、花椒面、香油
「做法」
1.山鸡治净，除去内脏，洗去血污，剁成块，装盘，加少许酱油。油菜切一字块，葱切段，鲜姜、葱段去皮拍松。
2.元蘑挑净杂质，去除菌根后装盘，加开水浸泡1~2小时，待完全回软后用温水漂洗两遍，再放入冷水浸泡后取出，撇去浮沫，将粗长的菌根改成段，厚大的茵伞切成不规则的片。
3.炒锅置火上烧热，加熟猪油烧至五成热，放入鸡块煸炒出爆炸声，放少许花椒面翻炒，烹酱油着色，加米醋、盐、葱段、姜块，加入清汤，放入元蘑，待汤汁超过主料3.5厘米时为好，烧开后移慢火上炖至汤汁量多少适宜，加香油，取出葱姜块不要，装汤盘即成。
鲍鱼鸡翼
「原料」鲍角100克，鸡翅(取鸡翅中间一节)2只，小菜心适量
「调料」鸡清汤、料酒、盐、味精、酱油、白糖、葱姜末、湿淀粉
「做法」
1.鲍鱼撕去毛边，切成麻花刀，放入锅中，加鸡清汤、料酒、盐、味精，烧滚后用湿淀粉勾芡，出锅盛入盆的一边。
2.鸡翅(取鸡翅中间一节)斩去两头洗净，放入汤盆中，加酱油拌匀，下入七八成热的油锅内炸至上色，捞出。
3.炒锅置火上，加入清水，放入鸡翅，加料酒、酱油、白糖、葱姜末，用小火炖熟取出，拆净骨头，再放入原汁，用大火烧浓后取出，装入盆的另一边。小菜心洗净下锅，加入味精、盐，炒熟后出锅装入盆内即成。
特点:鲍鱼软糯，鸡翅嫩滑。
香辣炖鸡块
「原料」鸡肉350克，大白菜叶200克，干辣椒节15克
「调料」豆瓣酱、鸡精、胡椒粉、姜、葱、料酒、盐、味精、香油、香菜段、油、酱油
「做法」
1.鸡肉洗净，剁成小块，冷水下锅，烧开后煮约3分钟捞出，用清水洗去污沫，控净待用。
2.炒锅入油烧热，下姜、葱和干椒节炸香，再下豆瓣酱和胡椒粉炒香，入鸡块煸炒至水分快干，烹料酒，掺清水，中火炖至鸡块八成熟，放入大白菜叶，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和酱油，炖至鸡块软烂，盛汤盆内，淋香油，撒香菜段即可。
豆豉炖鸡腿
「原料」鸡腿2只
「调料」豆豉、葱白、味精、米酒、植物油
「做法」
1.将鸡腿洗净，切成块，入沸水汆烫，捞出控净水分。豆豉入油锅中炒香。葱白洗净，拍松备用。
2.砂锅中放入鸡腿、豆豉、葱白和米酒，加清水没过原料，大火煮开，转小火炖熟，加盐调味即可。
特点:豆豉可有效治疗伤风感冒、畏寒发热、头痛等冬季常见症状，具有和胃、祛寒热的功效，搭配鸡肉、葱白可提高机体免疫能力，促进消化吸收，预防冬季伤风感冒。
冬虫夏草炖小鸡
「原料」小鸡1只，冬虫夏草2克，枸杞、大枣、香菜末各适量
「调料」盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜块、清汤
「做法」
1.小鸡处理干净。冬虫夏草用温水泡一下。
2.锅中加清汤、冬虫夏草、葱段、姜块、枸杞、大枣、小鸡，中火烧开后转小火炖至鸡熟烂，拣出葱、姜不要，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，撒上香菜末即可。
提示:冬虫夏草应提前泡透，炖制时要连同浸泡用的水一同加入。
群菇炖小鸡
「原料」小鸡1只，蟹味菇、鸡腿菇、口蘑、香葱末各适量
「调料」盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、葱段、蒜瓣、清汤
「做法」
1.小鸡处理干净，各种菇焯水后洗净，待用。
2.锅中加清汤、焯过水的各种菇以及葱段和蒜瓣，中火烧开后转小火炖至鸡肉熟烂，拣去葱、蒜，加盐、味精、鸡粉、白糖、料酒调味，撒入香葱末即可。
特点:鲜香味浓，风味独特。
提示:各种菇要去掉根部，并洗净泥沙。
银杏炖鸭条
「原料」鸭条200克，银杏100克，枸杞30克
「调料」盐、清汤、料酒、葱姜片、花椒
「做法」
1.鸭条加葱姜片、料酒、盐、花椒腌15分钟，煮熟后备用。
2.炖盅内加入银杏、枸杞、鸭条、清汤、盐、葱姜片，上笼蒸15分钟至鸭条熟透入味取出，去掉葱姜即可。
特点:汤汁清澈，鲜美可口。
清炖麻鸭
「原料」麻鸭1只，笋、火腿、瘦肉、菜心各50克
「调料」盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜片、花椒
「做法」
1.鸭处理干净，汆水后洗净。笋、火腿、瘦肉分别切片。菜心焯水，待用。
2.砂锅中加水，放入鸭及笋片、火腿片、瘦肉片、葱姜片、料酒，烧开后慢火炖2.5小时，拣出葱姜，加入菜心，加盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒调味，烧开后打去浮沫即可。
特点:汤汁清澈，味道鲜醇。
羊排炖鲫鱼
「原料」羊排100克，鲫鱼2条，油菜50克，枸杞5克
「调料」上汤、盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、葱、姜、花生油
「做法」
1.鲫鱼处理干净，羊排洗净。
2.锅入油烧热，爆香葱、姜，放入鱼煎一下，加上汤、羊排、枸杞，慢火炖熟，入盐、味精、醋、料酒调味，放入油菜稍煮，撒胡椒粉即可。
