炖鸡汤特别简单
也许有人认为炖鸡汤特别简单，可作为厨师的我，分享的步骤绝对和家里不同的，毕竟厨师经常都会研究各类技巧和步骤，多少从细节方面都会大不相同，鸡汤的制作注意事项，在上边，我说了做鸡汤鸡的选择，下面我来说说制作时的方法，做鸡汤前对鸡肉的初步处理，炖汤的鸡，一定要选择新鲜的鸡，鸡在炖汤之前，先要进行漂洗血水，然后要进行焯水处理，焯水时，要撇干净表面的浮沫，之后用温水清洗干净鸡肉表面的沫。
分享炖鸡汤的步骤和细节
整只鸡煮一锅汤，一家四口可以很满足的喝上一顿，而且剩下的鸡汤早上做个鸡汤面都是很好吃的，今天就给大家分享炖鸡汤的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧，备料，主料：老母鸡一只，四十克干虫草花，辅料：盐三克，黄酒十克，冰糖两克。
再用清水浸泡15分钟备用
首先把干虫草花，先清洗干净，再用清水浸泡15分钟备用（如果有新鲜的虫草会更好，这样可以让营养更多地保留下来），炖鸡汤前可以把鸡炒一下，具体做法如下，先把鸡剁成块状，用清水把鸡浸泡十分钟，捞起来沥干水分，热锅冷油滑锅后，锅里在加入干净的油，把生姜片爆香以后，再把鸡块放下去炒香，然后再加水放入锅里炖就好了。
炖鸡汤之前鸡不用炒
炖鸡汤前先把鸡炒一下，特点是炖出来的鸡汤汁浓稠，香味比较浓郁，无腥味，下面我再讲一下，炖鸡汤之前鸡不用炒，直接炖的一些特点，炖鸡汤之前鸡不用炒，直接放入砂锅里小火慢炖。这种做法我们通常说的叫清炖，再下入泡好的虫草好，少许姜片（也可以放入桂圆、蜜枣、枸杞等）、冰糖（冰糖有提鲜的作用），最后一步就简单了先用大火炖两分钟，再转微火炖一个半小时，在炖的时候注意看是否水变干（同时中途最好不要再次加水，营养汤汁的口感）。
大概等一个小时左右，炖好以后最后加盐调味，炖鸡时间的长短取决于鸡的品种和老嫩度。 如果是整只鸡炖时间要长一些，炖鸡汤之前鸡不用炒的特点是:鸡汤的颜色很清澈黄亮，不浑浊，口感不油腻，很清鲜，然后再撇走浮在上面的油脂，让汤喝起来清而不腻、有味，这样一道美味的鸡汤就做好了，非常的清爽又美味，最重要的就是在炖鸡汤的时候，尽量少打开盖子，因为炖汤不像其它红烧菜，往往就靠那一口气焖出香味和营养。
