椒麻粉蒸虫草花这道菜，脱胎于陕西的传统小吃——麦饭。
麦饭是古早时期农家的裹腹美味，在陆游的诗中便可窥见“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香”的场面。
到了现在，凭借食材百搭、做法快手、营养丰富，它一跃而上，成为不少工薪家庭下班后的省心首选。
和之前教你们的洋芋擦擦、粉蒸三色有异曲同工之处，都是由蔬菜拌上粉面蒸制而成。
蒸汽熟化下的食物，鲜味交错融合，营养损失较少，可当菜吃亦可当饭吃。
出锅后拌上调料，一勺热油往上一泼，呲啦一声——香得hin呐！
结合当下的时令，市场上买得到的蔬菜，都可以用来做麦饭。
这个季节，以苜蓿、槐花、土豆一类备受追捧。
要是偶遇家中蔬菜短缺，农家的智慧便是以一把芹菜梗替代完事～
今天的配搭，我便是在土豆丝、芹菜梗的基础上，多加了一种“神奇”的食材进来。
色泽金黄，口感柔韧，交杂在一众蔬菜之间，竟凭空多了一重肉肉的质感。
上海的朋友看了别害怕，不是胡萝卜丝，而是冬虫夏草的平替——虫草花，也叫北虫草。
市面上大部分的虫草花是由谷类、麦子作为培养基，发酵而成的真菌，和日常食用的金针菇、蘑菇同属一类。
但它的营养价值却远远高于普通菌菇，能和药用价值相当高的冬虫夏草媲美～
除却蛋白质、氨基酸、维生素外，虫草花还富含虫草酸和虫草素。
日常多吃，对人体健康大有好处噢。
关键价格不贵，随便吃不心疼。
光有虫草花拌进去提升口感还不够，今天的美味加成还要靠一道蒜香椒麻汁。
味型上的重要组成来源于蒜末、辣椒面、花椒粉、香醋，集齐了轻量的鲜、辣、麻、酸、香，十足开胃爽口。
天气热起来了，建议你们多备上这类快手料汁，凉拌一切好吃又管饱～
- 椒麻粉蒸虫草花 -
[ 食材 ]
粉蒸部分：虫草花200g 芹菜梗50g 土豆1个 中筋面粉/澄面/玉米面3大勺 盐1小勺
蒜香椒麻汁：蒜末2大勺 辣椒面1大勺 花椒粉1小勺 熟芝麻2小勺 盐1小勺 糖1小勺 生抽1.5大勺 香醋1小勺 花椒油1小勺 食用油4大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.清水加入少许盐，倒入虫草花浸泡片刻，冲洗干净，沥干
2.土豆去皮切丝，芹菜梗洗净切段
土豆丝倒入清水中，冲洗掉多余淀粉
3.料理盆里加入沥干水的虫草花、土豆丝、芹菜段，加入1小勺盐拌匀
分次加入3大勺中筋面粉/澄面/玉米面拌匀，让粉面均匀沾上蔬菜
4.蒸笼铺上2层纱布/油纸，平铺拌好的蔬菜，蒸10分钟，关火
筷子拨动，散掉水汽
5.蒜香椒麻汁：小碗里加入2大勺蒜末、1大勺辣椒面、1小勺花椒粉、2小勺熟芝麻、1小勺盐
泼入4大勺热油激发香气，加入1.5大勺生抽、1小勺香醋、1小勺花椒油（可选）拌匀
6.蒸好的虫草花麦饭，淋入调好的蒜香椒麻酱汁食用
清爽的料汁浇筑拌匀，抵在鼻尖前的那股醋香一下子放大了数十倍。
肚子里的馋虫一下子方寸大乱，不停地叫嚣着起筷、动嘴。
柔糯的部分来源于土豆丝，送入嘴里会软软绵绵地化成粉质，沁出微妙的甜香。
清脆的部分全由芹菜梗和虫草花赋予，只不过，前者吃出了青菜的爽口脆嫩，后者吃出了弹韧耐嚼的肉感。
酸中带甜、咸中带鲜的滋味交错在一起十足有趣，啊呜一大口下肚，馋虫自然被调理得服服贴贴。
虫草花吃法多样，在蒸炒炖煮上都大有发挥。
我今儿个还多做了一道新加坡餐馆创意前菜——炸虫草花，一口咔滋脆，下午的零食直接到手～
